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Vendanges 2011: c’est parti

Jan 22, 2018   //   by badministrateur   //   blog  //  Commentaires fermés sur Vendanges 2011: c’est parti

Les vendanges 2011 ont débuté par la récolte du pinot noir, elles se déroulent part un temps idéal avec le soleil et le vent du nord, l’état sanitaire des raisins est exceptionnel.
Le raisin à un taux de sucre qui nous permet d’atteindre les 12 ° et de préserver le fruit déja présent dans le jus .
Maintenant le vigneron commence son travail de vinification, en gardant à l’esprit que de la fermentation il peut juste en éviter les accidents … et laisser faire la nature qui régie comme une magicienne tous les mystères de la métamorphose d’un jus de raisin en nectar de Bacchus.

Didier Roux

Le site du sentier Cathare est en ligne !

Jan 22, 2018   //   by badministrateur   //   blog  //  Commentaires fermés sur Le site du sentier Cathare est en ligne !

Le Comité Départemental du Tourisme de l’Aude vient de mettre en ligne le site du Sentier Cathare

Le site du sentier Cathare

Venez glaner l’ensemble des informations nécessaires à la préparation de votre séjour randonnée sur le Sentier Cathare : infos pratiques, recherche d’hébergements, carnet de voyage, réservation de séjour …

On en parle …

Jan 22, 2018   //   by badministrateur   //   blog  //  Commentaires fermés sur On en parle …

La Dépêche du Midi
Vigneron depuis cinq générations

De son vignoble centenaire qui s’étend sur les contours et alentours du village de Tournissan, Didier Roux crée 7 vins différents. D’abord celui qu’il définit comme «l’âme du pays», le Carignan qu’il propose en blanc ou en rougeTerres Froides, un rosé de Fersarvadou, un Pinot noir, un Merlot Syrah et son assemblage maison à base de Syrah, de Grenache et de Carignan qu’il a nommé en clin d’œil à ses deux fils, le Domaine Pierre Guillaume et enfin un Carthagène affiné pendant 4 ans.

Didier Roux sait faire du vin et il le fait bien, si bien qu’il ne s’aventurera pas à oser d’autres talents. A la cave vigneronne, pourtant vous pouvez déguster ces vins mais aussi les associer à des plats de terroir mijotés par son ami gersois, Jean-Jacques Fallet.

« Nous avons travaillé ensemble de sorte à trouver l’accord quasi-parfait mets et vins, par exemple avec son cassoulet, nous proposons un Pinot Syrah,et avec son tajine de canard, le Domaine s’associe à merveille», explique David.Dans cette taverne vigneronne, vous trouverez des produits à emporter des terres de l’Aude mais vous pourrez aussi vous y restaurer et vous amuser en toute simplicité lors des repas à thème.

Vivez une année de viticulture chez Didier Roux

Jan 22, 2018   //   by badministrateur   //   blog  //  Commentaires fermés sur Vivez une année de viticulture chez Didier Roux

Je vous propose de découvrir le métier de VIGNERON pour la récolte 2015

De janvier 2015 à janvier 2016 , et ce durant 4 week-end nous nous retrouverons sur l’exploitation à Tournissan, de la taille de la vigne à la mise en bouteille du vin.Sur la parcelle de carignan blanc, cépage authentique et devenu trop rare, vous découvrirez l’art de la vigne, du dé-bourrement à la récolte qui sera effectuée à la main ainsi qu’aux différents stades de la vigne; la floraison, la nouaison, la véraison, l’aoutement avant la maturation. Tout ces termes qui paraissent barbares et qui ne sont que l’évolution naturelle du raisin.